زيادة مبيعات المقهى أو السناك من داخل المحل

زيادة مبيعات المقهى: رافعتان فقط

رقم معاملات اليوم هو عدد التذاكر مضروبًا في معدل التذكرة. ومعدل التذكرة سهل الحساب: مبيعات اليوم مقسومة على عدد تذاكر الصندوق.

مثال: 3600 درهم من المبيعات مقابل 240 تذكرة، أي معدل 15 درهمًا للتذكرة. إذا ارتفع المعدل إلى 16,50 درهمًا بنفس عدد الزبناء، يصبح اليوم 3960 درهمًا، أي 360 درهمًا إضافية دون زبون إضافي واحد.

سجّل هذين الرقمين كل مساء في دفتر أو جدول. بدونهما لن تعرف هل نجحت فكرة ما أم لا. صفحتنا عن جلب الزبناء عبر خرائط Google والتقييمات وواتساب تتناول الرافعة الأولى، وهذا الدليل يركز على الثانية وعلى الوقت الضائع في ساعات الذروة.

عرض الفطور وعرض الغداء

العرض المجمع يبيع عدة منتجات بقرار واحد. الزبون لا يفكر في ثلاثة أسعار، بل يختار رقمًا. وهو أضمن طريقة لرفع معدل التذكرة في الصباح ووقت الغداء.

مثال للفطور: قهوة سوداء 10 دراهم، مسمن 5 دراهم، عصير برتقال 12 درهمًا، أي 27 درهمًا بالتفصيل. إذا قدمته كعرض بـ 24 درهمًا، يشعر الزبون أنه ربح 3 دراهم، وأنت تبيع عصيرًا لزبون كان سيأخذ قهوة فقط.

مثال للغداء: سندويتش 25 درهمًا، بطاطس مقلية 7 دراهم، مشروب 8 دراهم، أي 40 درهمًا بالتفصيل، يقدم بـ 35 درهمًا. قبل تحديد السعر، قارن الربح بالدرهم لا بالنسبة المئوية: إذا كانت القهوة وحدها تترك لك 8 دراهم والعرض 16 درهمًا بعد تكلفة المواد (مثال)، فالعرض رابح رغم التخفيض.

• عرضان إلى أربعة عروض تكفي: الفطور، الغداء، اللمجة
• اسم قصير ورقم: «عرض 1»، «عرض الدجاج»
• تخفيض واضح لكن صغير، حوالي 10% في هذه الأمثلة
• منتجات جاهزة أو سريعة، حتى لا يتباطأ الصندوق

اقتراح منتج إضافي عند الصندوق بجملة واحدة

المكلف بالصندوق يرى كل زبون. سؤال قصير، ودائمًا نفسه، يجلب أكثر من أي ملصق. المهم أن تقترح منتجًا محددًا، لا «شي حاجة أخرى؟».

مثال: من بين 240 تذكرة، إذا قبل زبون واحد من كل 10 منتجًا إضافيًا بـ 8 دراهم، فهذه 24 إضافة، أي 192 درهمًا في اليوم، وحوالي 5700 درهم في 30 يومًا. ويرتفع معدل التذكرة من 15 إلى 15,80 درهمًا.

• في الصباح مع القهوة: «نزيدك مسمن ولا كرواسون؟»
• في الغداء مع السندويتش: «نديرلك مشروب بارد؟»
• بعد الظهر مع الأتاي: «بغيتي معاه شي حلوة؟»
• غيّر الجملة إذا لم تنجح بعد أسبوعين، وأخبر الفريق بالجملة التي تجربونها

ملء الساعات الهادئة دون تخفيض ساعات الذروة

راجع تذاكرك ساعة بساعة لمدة أسبوع. في كثير من المقاهي يكون الصباح والغداء مزدحمين، ووسط ما بعد الظهر هادئًا. هذه هي الفترة التي يجب استهدافها، لا الساعات التي يفيض فيها المحل أصلًا.

مثال: 60 تذكرة في الساعة على الثامنة صباحًا، و15 تذكرة في الساعة بين الثالثة والسادسة مساءً. عرض لمجة، أتاي وحلويتان بـ 15 درهمًا، صالح فقط من الثالثة إلى السادسة، يعطي سببًا للمجيء في ذلك الوقت. أما التخفيض طول اليوم فيقلص ربحك في الصباح دون أن يملأ شيئًا.

أفكار أخرى لما بعد الظهر: مشروب الموسم، حجم عائلي للأخذ عند خروج التلاميذ من المدرسة، ركن هادئ للطلبة الذين يطلبون أكثر من مشروب. اكتب التوقيت بخط كبير على العرض.

خدمة أسرع في ساعات الذروة

على الثامنة صباحًا أو الواحدة زوالًا، سرعة الصندوق هي التي تحدد المبيعات. الزبون الذي يرى صفًا طويلًا يرحل، وتضيع تلك التذكرة. مثال: 10 زبناء رحلوا في صباح واحد بمعدل 15 درهمًا، أي 150 درهمًا ضائعة في كل يوم يتكرر فيه ذلك.

ربح دقيقة في كل طلب في هذه الساعات يساوي غالبًا أكثر من عرض ترويجي جديد. دليلنا لتقليص الانتظار عند الصندوق يذهب أبعد، وهذه أهم النقاط.

• قائمة مختصرة في ساعات الذروة: المنتجات التي تأخذ وقتًا طويلًا تنتظر ما بعد الظهر
• التحضير قبل الفتح: خبز مقطع، عصير معصور بكمية، حشوات جاهزة
• الفصل بين الأداء والاستلام: الأداء عند الصندوق، والاستلام في مكان آخر حتى لا يزدحم الصف
• المناداة برقم الطلب بدل الاسم، لتفادي الأخطاء والصراخ

لوحة قائمة قصيرة وواضحة

القائمة المعلقة فوق الصندوق تبيع مكانك. إذا كانت طويلة جدًا، يتردد الزبون، ويتباطأ الصف، وينتهي بطلب ما يطلبه دائمًا.

يجب أن يقرأها الزبون من مكانه في الصف، في ثوانٍ قليلة.

• العروض المجمعة في الأعلى، بخط كبير مع السعر
• من خمسة إلى سبعة أسطر في كل صنف، لا أكثر
• أسعار واضحة، دون «ابتداءً من»
• بالعربية والفرنسية، بنفس الأسعار
• صورة أو صورتان للمنتجات التي تريد بيعها أكثر، لا القائمة كلها بالصور
• احذف المنتجات التي تباع أقل من مرة في اليوم: تأخذ مكانًا ومخزونًا

قياس ما ينجح

غيّر شيئًا واحدًا في كل مرة واحتفظ به أسبوعين على الأقل. قارن مع نفس أيام الأسبوع قبل التغيير: سبت مع سبت، لا مع ثلاثاء.

كل مساء، سجّل المبيعات، وعدد التذاكر، ومعدل التذكرة، وإذا كان صندوقك يسمح، عدد العروض المجمعة المباعة. بعد أسبوعين، احتفظ بما رفع معدل التذكرة أو عدد التذاكر، وأوقف الباقي. فكّر أيضًا في الضياع: عرض يجعلك ترمي منتجات كل مساء ليس عرضًا رابحًا.

أين يمكن أن يساعد Stampylo، وأين لا يساعد

Stampylo لا يحسب رقم معاملاتك ولا معدل التذكرة، لأنه غير مرتبط بصندوقك. ولا يقدم قائمة أو طلبات عبر الإنترنت. أرقام المبيعات تبقى أرقام صندوقك ودفترك.

يمكن أن يساعد في نقطتين من هذا الدليل. في ساعات الذروة: الزبون يؤدي، ثم يمسح رمز QR الموجود عند الصندوق ويحصل على رقم؛ وعندما تضغط على «جاهز» يرن هاتفه (على iPhone فقط إذا بقيت الصفحة مفتوحة)، وتعرض شاشة تلفاز اختيارية الأرقام. ولعودة الزبناء: بطاقة وفاء بالطوابع على الهاتف، ولوحة تحكم تحسب الزيارات والزبناء الذين يعودون. السعر ‏149 د.م.‏ في الشهر، مع تجربة مجانية لمدة 14 دون بطاقة بنكية.

أسئلة متكررة