حساب تكلفة فنجان القهوة والعصير والساندويتش خطوة بخطوة

العناصر الأربعة لثمن التكلفة

يحسب ثمن التكلفة دائما بنفس الطريقة، سواء تعلق الأمر بقهوة سوداء أو عصير برتقال طبيعي أو ساندويتش. تجمع أربعة عناصر بهذا الترتيب.

• مكونات الحصة الواحدة: القهوة المطحونة، الحليب، السكر، الفواكه، الخبز، الحشوة، الصلصة.
• الضياع: منتوج يرمى، مشروب يعاد تحضيره، فواكه فاسدة، خبز لم يبع، تنظيف المطحنة، ما يستهلكه المستخدمون.
• التغليف: كأس ورقي، غطاء، قصبة، ورق، كيس. صفر بالنسبة لقهوة تقدم في فنجان داخل المحل.
• حصة المصاريف الثابتة: الكراء، الأجور، الكهرباء، الماء، الغاز، الإنترنت، المحاسب، الصيانة، موزعة على ما تبيعه في الشهر.

قس الحصة الحقيقية لا الحصة النظرية

الحساب لا قيمة له إلا إذا كانت الحصة صحيحة. بالنسبة للقهوة، زن كمية البن المطحون لعشرة فناجين متتالية وخذ المعدل: إذا تغير ضبط المطحنة بغرام أو غرامين تغير حساب الشهر كله. وبالنسبة للحليب، قس ما يصبه المستخدمون فعلا في قهوة بالحليب.

بالنسبة للعصير الطبيعي، اعصر صندوقا كاملا واحسب عدد الكؤوس التي تحصل عليها. مردود البرتقال يتغير حسب الموسم والحجم، لذلك أعد هذا الاختبار كلما تغير المورد أو الموسم. وبالنسبة للساندويتش، زن حشوة خمسة ساندويتشات حضرها أشخاص مختلفون: هنا غالبا تكبر الحصة دون أن يقرر أحد ذلك.

حساب تكلفة فنجان القهوة والعصير والساندويتش: مثال

يتبع الجدول سناكا خياليا. فرضيات المثال: بن بثمن 160 درهم للكيلو و7 غرامات للفنجان، برتقال بثمن 6 دراهم للكيلو و600 غرام للكأس، دجاج مطبوخ بثمن 50 درهما للكيلو و100 غرام للساندويتش. مصاريف ثابتة على سبيل المثال: 16500 درهم في الشهر (كراء 5000، أجور 9000، كهرباء وماء وغاز 1500، مصاريف أخرى 1000) لحوالي 6500 منتوج مبيع، أي 2,50 درهم لكل منتوج. لا شيء من هذه الأثمنة مأخوذ من السوق: إنها أمثلة تعوضها بأرقامك.

نسبة تكلفة المواد (food cost) هي المكونات والضياع مقسومة على ثمن البيع، وتبين أي جزء من كل درهم يدخل الصندوق يذهب إلى المواد. أما الهامش الإجمالي هنا فهو ثمن البيع ناقص المكونات والضياع والتغليف: إنه المال الذي يبقى لأداء المصاريف الثابتة، ثم لك أنت.

توزيع المصاريف الثابتة دون خطأ

قسمة المصاريف الثابتة على عدد المنتوجات المبيعة تعطي حصة متساوية لكل منتوج. الطريقة بسيطة، لكن الساندويتش يشغل المستخدم مدة أطول بكثير من القهوة. إذا كانت مبيعاتك مختلفة جدا من منتوج لآخر، يمكنك التوزيع حسب وقت التحضير: مثلا وحدة للقهوة، ووحدتان للعصير، وثلاث وحدات للساندويتش.

تذكر أيضا أن فنجانا إضافيا لا يرفع الكراء. حصة المصاريف الثابتة تفيد خاصة في مراقبة الشهر. الحساب المفيد هو عتبة المردودية: المصاريف الثابتة للشهر مقسومة على معدل الهامش الإجمالي للمنتوج. في المثال، إذا كان معدل الهامش حوالي 10 دراهم (لأن المحل يبيع قهوة أكثر من الساندويتشات)، فإن 16500 درهم مقسومة على 10 دراهم تعطي 1650 منتوجا في الشهر، أي حوالي 64 في اليوم على 26 يوم عمل. تحت هذا الرقم يخسر الشهر، حتى لو بدا كل منتوج مربحا.

تحديد ثمن البيع

ابدأ بتكلفة المواد (المكونات والضياع)، ثم اختر نسبة تكلفة المواد التي تستهدفها. الثمن المقترح = تكلفة المواد مقسومة على هذه النسبة. بالنسبة لساندويتش المثال، 9,72 درهم مقسومة على 35 في المائة تعطي 27,77 درهم. نسبة بين 25 و35 في المائة قاعدة شائعة في المطعمة، وليست قانونا: المشروبات الساخنة نسبتها عادة أقل بكثير، والساندويتشات أعلى.

قارن بعد ذلك هذا الثمن بأثمنة الحي وبما يقبل زبناؤك أداءه، ثم دوره إلى مبلغ يسهل رد صرفه. إذا كنت خاضعا للضريبة على القيمة المضافة، اطلب من محاسبك أن يجري هذه الحسابات على الثمن دون احتساب الرسوم.

متى ترفع أثمنتك

أعد الحساب كلما تغيرت فاتورة مورد، ومرة في الشهر على الأقل لأكثر ثلاثة منتوجات مبيعا. هذه بعض العلامات التي تدل على أن وقت التحرك قد حان.

• نسبة تكلفة المواد لمنتوج ما تتجاوز هدفك بعدة نقاط لمدة شهرين متتاليين.
• عدد المنتوجات المبيعة يوميا يبقى تحت عتبة المردودية رغم امتلاء المحل في أوقات الذروة.
• كراء جديد أو أجر جديد أو ارتفاع في ثمن الكهرباء يرفع حصة المصاريف الثابتة.
• قبل تغيير الثمن، راجع الضياع والحصص: غالبا يكون ذلك أقل خطرا من الزيادة.
• زد بخطوات صغيرة، منتوجا واحدا في كل مرة، وعلق الثمن الجديد بوضوح بدل تصغير الحصة في صمت.

الوفاء: المكافأة تكلفك ثمن تكلفتها

قهوة مجانية لا تكلفك ثمنها المعلق بل تكلفة موادها: في المثال حوالي 1,38 درهم وليس 10 دراهم. الحساب الكامل لمردودية بطاقة الوفاء موضوع دليل مستقل على هذا الموقع.

Stampylo لا يحسب ثمن التكلفة ولا يسير المخزون، ولا يرتبط بآلة الصندوق. إذا كنت تستعمله لبطاقة الوفاء بالطوابع، تبين لوحة التحكم عدد المكافآت التي منحت خلال الشهر: اضرب هذا العدد في ثمن تكلفة المكافأة لتعرف كلفتها الحقيقية.

أسئلة متكررة